Soupe d’orge, légumes et origan

  • Vegan
  • Quantité: 3-4  portions
  • Conservation: quelques jours au réfrigérateur (se congèle bien)
  • Préparation: 30-35  minutes

 

Cette recette est inspirée d’une trouvée dans le livre de recettes « La bible des Green Soupes ». Elle est satisfaisante, goûteuse et parfaite en petite entrée ou dans les lunchs!

Ingrédients:

  • 5 tasses de bouillon de légumes
  • 1 c.s. d’huile d’avocat (ou d’olive ou d’une autre huile végétale)
  • 1/2 tasse d’orge (perlée ou mondée)
  • 1 zucchini en dés
  • 1 oignon haché
  • 2 tomates en dés
  • 2 tasses d’épinards (ou de kale)
  • 1 feuille de Laurier
  • 1 c.s. d’origan
  • sel et poivre

 

Préparation:

  • Dans un grand chaudron, faites chauffer l’huile.
  • Ajoutez l’ail et l’oignon, faites revenir quelques minutes.
  • Ajoutez le reste des légumes et l’orge, faites sauter 1 minutes.
  • Ajoutez le reste des ingrédients et portez à ébullition.
  • Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 25 minutes, jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
  • Rectifiez l’assaisonnement au goût.

 

Bon appétit!

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