Salade de fèves noires mexicaine

  • Végétarien (possibilité vegan)
  • Quantité: 4 portions
  • Conservation: quelques jours au réfrigérateur
  • Préparation: 20 minutes

 

Cette salade est parmi mes favorite! elle déborde de saveur, rempli un creux et se conserve très bien! Personnellement, je la répartie en 4 pots mason et j’ai ainsi mes lunchs pour la semaine.

Ingrédients:

  • 3/4 tasse de yogourt grec nature (crème sûre vegan pour les végétalien)
  • 1 canne de fèves noires rincées et égouttées
  • 1 chopine de tomates cerises (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 1/2 de grains de maïs (personnellement, je prend les congelés)
  • 2 carottes râpées
  • 3/4 tasse de coriandre fraîche ciselée
  • 1 tasse d’épinards hachés
  • 2 avocats en dés
  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • 1 c.s. de chili mexicain en poudre
  • 1 c.s. de cumin moulu
  • 1 c.t. de coriandre moulue
  • 1/2 c.t. de paprika fumé (ou régulier)
  • sel et poivre

 

Préparation:

  • Dans une poêle, faites revenir les fèves noires dans l’huile d’olives et les épices durant 5 minutes. Laissez refroidir.

Assemblage pour faire 4 portions individuelles à conserver:

  • Préparez 4 pots mason de 500 ml à large embouchure.
  • Répartissez les ingrédients dans les 4 pots en suivant cet ordre: yogourt, fèves noires, maïs, carottes, tomates, épinards, coriandre, avocat.

Assemblage pour consommation immédiate:

  • Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol. La salade sera à manger immédiatement, elle ne se conservera pas bien une fois toute mélangée.

 

Bon appétit!

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