Salade de couscous mangue-cari

  • Vegan
  • Quantité: 2 portions
  • Conservation: quelques jours au réfrigérateur
  • Préparation: 20 minutes

 

Cette salade fait un accompagnement délicieux ou un repas dîner nourrissant. En été, elle est rafraichissante!

Ingrédients:

  • 2 mangues en dés
  • 1 tasse de couscous
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 2 carottes râpées
  • 1 poivron jaune en dés
  • 3/4 tasse de noix de cajous en morceaux
  • 1 c.s. de cari doux (tous les cari goutent différents, allez-y graduellement, selon votre goût)
  • 1 c.t. de curcuma
  • 1/2 c.t. de gingembre moulu
  • 1/2 c.t. de Ras El Hanout (facultatif)
  • 1 c.t. de cumin moulu
  • sel et poivre

 

Préparation:

  • Dans un chaudron, amenez le bouillon à ébullition. Ajoutez-y le couscous, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
  • Versez le couscous dans un grand bol et ajoutez les épices. Mélangez bien.
  • Préparez 2 pots mason de 500ml à large embouchure et répartissez-y les ingrédients dans cet ordre: couscous, carottes, poivron, mangue, noix de cajoux

Vous pouvez aussi mélangez tous les ingrédients dans un grand bol si c’est pour une consommation immédiate.

Bon appétit!

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