Muffins aux bananes et bleuets

  • Vegan
  • Quantité: 12 muffins
  • Conservation: 1 semaine au réfrigérateur  (se congèle très bien)
  • Préparation: 30 minutes

 

Histoire de mettre un peu de mauve dans votre vie! Ces petits muffins sont mignons, succulents et nutritifs. Que vouloir de plus?

Ingrédients:

  • 2 bananes en purée
  • 3/4 tasse de lait d’amande (ou de soya ou de vache)
  • 1 c.t. de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 1 c.t. d’extrait de vanille
  • 1/4 tasse d’huile de coco fondue (ou autre huile végétale)
  • 2 tasses de farine
  • 1/4 tasse de cassonade (ou de sucre de canne)
  • 1 c.t. de poudre à pâte
  • 1 1/2 c.t. de cannelle
  • 1/2 c.t. de muscade moulue
  • 1/2 c.t. de sel
  • 1/2 c.t. de soda à pâte
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
  • 1 tasse de bleuets (frais ou congelés)
  • 1/4 tasse de germe de blé (facultatif)
  • 1/4 tasse de son de blé (facultatif)
  • 1/4 tasse de graines de chanvre (facultatif)
  • 1/4 tasse de graines de lin (facultatif)

 

Préparation:

  • Préchauffez le four à 350F.
  • Dans un grand bol, mélangez la purée de bananes, le lait, le vinaigre de cidre de pomme, le sirop d’érable, la vanille et l’huile de coco.
  • Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs (et le germe de blé, le son de blé, les graines de chanvre et de lin si vous les utilisez).
  • Ajoutez-les aux ingrédients humides et mélangez bien.
  • Ajoutez les bleuets et les noix de Grenoble et mélangez bien.
  • Versez le mélange dans un moule à muffins.
  • Faites cuire environ 20 minutes. (Les muffins sont prêts lorsque vous piquez un couteau dans les muffins et qu’il ressort propre.)

 

Bon appétit!

Anecdote: Vous vous demandez ce qu’il adviendra si vous oubliez la poudre à pâte? Et bien sur la photo, c’est exactement ce qui est arrivé! Résultat: ils sont un peu plats, mais délicieux! 🙂

muffins bananes et bleuets.jpg

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