Riz au tomates séchées, olives et amandes

  • Vegan
  • Quantité: 4 portions
  • Conservation: quelques jours au réfrigérateur
  • Préparation: 30 minutes (est bien meilleur lorsqu’il est préparé la veille. Les saveurs auront bien infusées.)

 

Ingrédients:

Pour le riz:

  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 2 c.t. d’huile d’olive
  • 1 oignon en dés
  • 1 1/4 tasses de riz brun
  • 1 gousse d’ail émincée
  • le zeste d’1 citron
  • 1/4 tasse de tomates séchées hachées
  • 1/2 tasses d’olives noires hachées
  • 1/2 tasse d’amandes hachées
  • sel et poivre au goût
  • persil et basilic frais

Pour la vinaigrette:

  • 2 c.s. de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • 1 c.s. de moutarde de dijon
  • 1 gousse d’ail émincée

Préparation:

  • Dans un chaudron, mettez le riz, les tomates séchées, les épices et le bouillon.
  • Amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  • Dans une poêle, faite sauter les oignon et l’ail dans l’huile.
  • Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
  • Quand le riz est cuit, mélangez tous les ingrédients ensemble et ajoutez la vinaigrette.

Suggestion: c’est encore meilleur le lendemain, lorsque toutes les saveurs ont bien infusées.

 

Bon appétit!

Crédit photo: http://www.goodlifeeats.com/sun-dried-tomato-spinach-rice-pilaf/

Crédit photo:Cré

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