Quinoa mexicain

  • Vegan
  • Quantité: 4-6 portions
  • Conservation: 1 semaine au réfrigérateur
  • Préparation: 45 minutes

 

Ce plat entre dans mes « comfort food » préférés. Après une journée debout à travailler, rien de mieux qu’un bon gros bol de quinoa mexicain pour s' »évacher » devant un film et relaxer ses petits pieds sur la table du salon. De la guacamole, des « chips tortillas » et hop, c’est parti. Et le meilleur dans tout ça? C’est excellent froid (ou chaud) dans les lunchs du lendemain! L’art d’être productif et paresseux à la fois! 

Ingrédients:

  • 1  tasse de quinoa
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 canne de fèves noires rincées et égouttées
  • 1 oignon rouge en dés
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 2 poivrons en dés
  • 1/3 tasse de maïs frais ou congelé
  •  2 tomates en dés (ou 1 petite canne de tomates en dés)
  • 2 tasse d’épinards (ou de kale)
  • 1 canne d’olives noires tranchées (ou 1 tasse d’olives noires)
  • 1 c.s. de chili en poudre
  • 1 1/2 c.t. de cumin
  • 1 c.t. de paprika fumé (ou paprika régulier)
  • 1/2 c.t. de chipotle (facultatif)
  • 1/2 c.t. de coriandre moulue
  • sel et poivre
  • 1/2 tasse de fromage vegan (ou fromage régulier)
  • Coriandre fraîche pour servir (facultatif)
  • 1 poignée de chips de tortillas (style tostitos)

 

Préparation:

  • Préchauffez le four à 350F.
  • Dans un chaudron, amenez le bouillon de légumes et le quinoa à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé tout le bouillon.
  • Dans une poêle, faites sauter l’oignon et l’ail quelques minutes.
  • Ajoutez le reste des légumes et les épices. Mélangez bien.
  • Ajoutez le quinoa cuit, mélangez et laissez mijoter 2-3 minutes.
  • Transférez le mélange dans un grand plat rectangulaire allant au four (de type pyrex)
  • Parsemez les chips de tortillas émiettées par-dessus.
  • Ajoutez le fromage.
  • Faites cuire 15-20 minutes, recouvert d’un papier d’aluminium troué.
  • Retirez le papier d’aluminium et cuire encore 10 minutes.
  • Servez accompagné de crème sûre, yogourt grec, guacamole, salsa, etc.

 

Bon appétit!

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