Tofu et salsa d’ananas sur riz au coconut

  • Vegan
  • Quantité: 4 portions
  • Conservation: quelques jours au réfrigérateur
  • Préparation: 45 minutes

 

Ingrédients:

Pour le tofu:

  • 1 bloc de tofu en tranches
  • 1 c.s. d’huile de coco
  • 1 pincée de sel

Pour le riz:

  • 1/4 tasse de noix de coco râpée
  • 1 tasse de riz basmati (ou autre)
  • 1 canne (400 ml) de lait de coco
  • 2 c.t. de sirop d’érable
  • 1 c.t. d’huile de coco
  • 1 pincée de muscade

Pour la salsa:

  • 1 ananas en dés (ou 2 mangues)
  • 1/2 oignon rouge en dés
  • le jus et zeste d’1 lime
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 poivron rouge en dés
  • 1 poivron orange en dés
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1/2 c.t. de poudre de chili
  • 1/4 c.t. chipotle en poudre (ou poivre de cayenne)
  • 1/2 tasse de noix d’acajou hachées
  • sel et poivre

 

Préparation:

  • Faites cuire  le riz dans le lait de coco (environ 25-30 minutes, selon les instructions de l’emballage)
  • Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la salsa dans un bol.
  • Saupoudrez les tranches de tofu d’un peu de sel.
  • Dans une poêle, faites frire les tranches de tofu dans l’huile de coco (5 minutes par côtés)
  • Dans une autre poêle, vous pouvez réchauffer la salsa (facultatif, c’est bon froid aussi)
  • Une fois le riz cuit, ajoutez-y le reste des ingrédients pour le riz.
  • Servez le riz surmonté de salsa et des tranches de tofu.

 

Bon appétit!

tofu-salsa-ananas

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