Bol façon burritos

  • Vegan
  • Quantité: 3-4portions
  • Conservation: quelques jours au réfrigérateur
  • Préparation: 30 minutes

 

Ingrédients:

  • 1 tasse de riz
  • 1 canne de fèves noires
  • 2 1/2 c.t. de pâte de tomate
  • 2 c.s. d’huile de coco (ou d’huile d’olive)
  • 1 oignon en dés
  • 2 poivron en dés
  • 7-8 champignons en dés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 3 tomates en dés (ou 1 canne de tomates en dés  +- 500 ml )
  • 3/4 tasse d’olives tranchées (ou 1/2 canne d’olives tranchées)
  • 2 c.s. de chili
  • 1 c.s. de cumin moulu
  • 1 c.t. d’origan séché
  • 1/2 c.t. de cayenne
  • 1 c.t. de poudre d’ail
  • 1 c.t. de paprika fumé (ou de paprika régulier)
  • sel et poivre
  • 1 c.t. coriandre moulue
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche (pour servir)

 

Préparation:

  • Dans un chaudron, faites cuire le riz selon les indications de l’emballage.
  • Dans un autre chaudron, faite sauter les oignons et l’ail 5 minutes dans l’huile.
  • Ajoutez les tomates et les légumes, cuire 3-4 minutes.
  • Ajoutez le reste des ingrédients et cuire quelques minutes.
  • Servir sur le riz cuit et parsemez de coriandre fraîche.

 

Bon appétit!

bol façon burritos-loog.jpg

 

 

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